Текст о трюфельном доме Bruno был подготовлен Дарьей Панкратовой для Restoran.ru

Во Франции есть семейный ресторан Chez Bruno, расположенный неподалеку от городка Лорг, в Провансе. Центральной темой заведения являются трюфели. Владелец Chez Bruno Клеман Бруно – энтузиаст и знаток своего дела: более 30 лет он специализируется на работе с трюфелями, а его ресторан, отмеченный звездой «Мишлен», посещают голливудские знаменитости и президенты. В середине июня Клеман Бруно открыл в самом сердце Петербурга – в двух шагах от Эрмитажа и Дворцовой площади – камерный, уютный трюфельный дом Bruno. Restoran.ru делится подробностями.

«Вместо того чтобы ходить по магазинам, я иду в Эрмитаж и провожу там целый день: это настоящее чудо», - признается Бруно. А на вопрос о том, почему он решил открыть ресторан именно в России, отвечает: «Люблю Петербург так же, как Рим или Париж, и считаю, что это даже более романтичный город, чем Париж!»

Что касается продуктов, с которыми в ресторане сочетают трюфель, то они достаточно просты – например, это картофель и яйца, на фоне которых раскрывается многогранный вкус специалитета. Впрочем, есть и довольно изысканные «ансамбли», среди которых - гребешки с конфи из лука-порея и летнего трюфеля, суп из раковых шеек с сезонными овощами и трюфельными ньокками, а также летний трюфель с фуа-гра и кусочками копченой грудинки в слоеном тесте с соусом «бордолез» - блюдо сочное, яркое и при этом достаточно деликатное. За исключением одного десерта, трюфели – летний и черный зимний – присутствуют во всех блюдах меню.

Текст и все фотографии: Дарья Панкратова