Четверг, 15 Октябрь 2020 07:52

Ресторан авторской кухни «Белка»

Written by

Статья об открытии нового ресторана была написана по заказу редакции restoran.ru.

Борщ здесь варят с классическим вкусом, но желтый: такой цвет получается за счет желтой свеклы и желтых томатов, а сметана к борщу подается не белая, а фиолетовая за счет сока обычной свеклы. В фирменный салат «Нисуаз» добавляют гигантские «оливки», сделанные из оливкового фарша, благодаря чему они получаются без косточки. А отменную мини-пиццу сервируют на решетке на мини-сковородке с ольховой стружкой, которую поджигают для аромата. Словом, замаха на высокую гастрономию не было, и еду постарались сделать доступной и понятной, но с любопытными фишками.

Есть в меню и блюда на компанию, которые может вынести в зал сам Белькович и разрезать для гостей. Кроме того, большое внимание уделили десертам, за которые в «Белке» отвечает шеф-кондитер. А капкейки, видов которых насчитывается около десятка, продают навынос: на один капкейк скидку не делают, но парочка обходится дешевле, и далее по нарастающей: чем больше десертов, тем выгоднее. Вдобавок можно попросить дополнительно их оформить - украсить ко дню рождения, написать имя и так далее.

Текст и все фотографии: Дарья Панкратова

Воскресенье, 11 Октябрь 2020 12:55

Ресторан Burger Like

Written by
Воскресенье, 11 Октябрь 2020 12:45

В город приехал Circus

Written by
Статья «В город приехал Circus» подготовлена и написана по заказу редакции restoran.ru.

Развлекательная составляющая в ресторанах всевозможного формата давно уже ни для кого не в диковинку. Чего ещё не было? Пожалуй, никто не решался совместить формат ресторана с эстрадно-цирковым направлением. Но теперь есть и такое заведение: в начале сентября в Красносельском районе начал работать ресторан с говорящим названием Circus. Открыли его создатели заведения «Этаж 41». Отчасти идея проекта, в котором гастрономическая составляющая дополняется регулярными выступлениями цирковых артистов, была продиктована особенностями строения помещения – круглого зала с куполообразной крышей. Возглавил кухню Circus шеф-повар Анатолий Баклагин; ранее он был су-шефом «Этажа 41». Меню составили из блюд европейского направления с азиатскими вкраплениями и авторскими элементами. Среди позиций – террин из кролика с пряной чечевицей и фундуком, томленая шейка ягненка с булгуром, мятой и вялеными томатами, тальятелле с семгой и брокколи, каре ягненка с соусом «Ромеско», куриная грудка «Тика масала» с индийским рисом и чипсами из нута. Целый раздел в меню посвящен блюдам на хоспере; хлеб в заведении выпекают сами.

Интересные десерты, разработанные шефом – также собственного приготовления; например, это нежный чизкейк из манго с сорбетом из лайма, в котором прекрасно все: текстура, характер, сбалансированный вкус, пикантность цитрусовых нот и воздушная кислинка сорбета. А десерт «Нос клоуна» наверняка стал бы любимым блюдом Карлсона, если бы сей персонаж существовал в реальности: красная сфера из тонкой карамели, рассыпающаяся с хрустом от звонкого прикосновения ложки. В сфере спрятаны клубничное мороженое, клубничное же варенье и бисквитная «земля». У диетологов и вашего личного стоматолога вызвала бы немало вопросов доминирующая в десерте карамельная черепица, но это тот случай, когда остановиться не можешь, все таская и таская, будто Карлсон из буфета, клубничное варенье ложкой из тарелки и жалея, что горка мороженого-варенья-бисквита не бесконечна.

Текст и все фотографии: Дарья Панкратова

Суббота, 10 Октябрь 2020 07:39

Обновленный «Свитер с оленями»

Written by

Статья об открытии нового ресторана была написана по заказу редакции "Ваш Досуг" под псевдонимом Евгения Юрьева.

За новый облик заведения отвечали дизайнеры, оформившие стену-фреску в «Мыженаты» на Рубинштейна — члены арт-группы «Иа-Иа» Ирина Рывкина и Арсений Нефёдов. Кое-кто из прежних посетителей, заглядывая в двери, уточняет у персонала: «А вы уверены, что это "Свитер с оленями"?» Впрочем, элементы наследия прежнего «Свитера с оленями» обнаружить можно — яркие ковры, оранжевую «шерстяную» колонну, деревянную голову оленя в ярких очках. В зоне бара стойка переехала в другой конец зала и обрела бамбуковую крышу, помещения украсили вычурно-изящные светильники, привезенные из Таиланда. На деревянных столах с помощью трафаретов нарисовали тайский символ «сак-янт» (впоследствии символы выжгут по дереву). Купили живых сверчков — для пущей атмосферы релакса. Соседний зал сделали лаунж-зоной — светлой, с драпировками на потолке, гамаками и низкими столами. В третьем зале, который здесь между собой именуют «Буддийским храмом», тоже произошли изменения: стены выкрасили в насыщенный красный цвет и расписали фресками с изображениями индийских божеств.

Текст и все фотографии: Дарья Панкратова

Я выступала в качестве литобработчика трёх книг Владислава Лебедько (писатель, автор метода групповой психотерапии "Магический Театр"): "Живые души, или похождения Лебедько", "Причастие (Великая Ересь)", "Я приветствую в тебе бога, отпускающего меня (Новый миф о Велесе и Азовушке)".

Владислав Лебедько поделился впечатлениями о моей работе.

"Я, Владислав Лебедько, писатель, член Интернационального Союза Писателей, автор 8 художественных книг, среди которых такие известные книги, как "Хроники российской саньясы: из жизни российских мистиков 1960-х - 90-х", "Медитации на Джокере", "Василиск: странная повесть о сексе и Dasein", "Великая Ересь", "Живые Души, или похождения Лебедько" и др., выражаю глубокую благодарность Дарье Панкратовой, которая редактировала три моих книги перед подачей в издательства. Я остался очень доволен выполненной ею работой. Всё было сделано в кратчайшие сроки и очень качественно. Обычно я пишу сложные тексты для интеллектуалов, и издательства делают небольшие тиражи - от 3 до 5 тысяч экземпляров. Поэтому, помимо редактуры, я попросил Дарью адаптировать тексты для более широкого круга читателей, упростив его, но сохранив глубину содержания. Дарья блестяще справилась с этой задачей, тексты стали более выразительными, формулировки - более емкими и удачными. Более того, профессиональный редактор издательства Интернационального Союза Писателей с удивлением сообщила мне, что её работа не нужна, так как представленная мною книга (после редактуры Дарьи) уже полностью отвечает условиям для издания".

Владислав Лебедько, писатель, профессор психологии, Ph.D.

Среда, 07 Октябрь 2020 07:46

Петербург на тарелке. Ресторан Pacman

Written by
Вторник, 06 Октябрь 2020 10:17

Петербург на тарелке. Ресторан Usoff

В рамках сотрудничества с одним из главных ресторанных порталов Петербурга я посещала заведения за счёт редакции и писала критические статьи.

Первое же блюдо - тар-тар из оленины с сорбетом из черноплодной рябины и розмарина (350 руб.) – оказалось тем самым, которое располагает к себе немедленно, безоговорочно и безусловно. Очень нежная оленина, исключительно деликатная, и при этом сохранена текстура мяса. Вкус маринованной оленины подчеркнут горчицей – уместно, но без брутальности. И всякие разные дополнения, обыгрывающие и дополняющие главную мясную ноту: нежная терпкость черноплодного сорбета, солоноватые вкрапления каперсов двух видов – консервированных и обжаренных во фритюре, хрусткие слайсы бородинского хлеба. Еще один немаловажный аспект: дичь отличается специфическим привкусом и ароматом, но в этом тар-таре естественной пряности ровно столько, сколько нужно. Словом, достойно, ярко и убедительно. И, к слову, прекрасная альтернатива приевшимся тар-тарам из лосося – не потому, что санкционный лосось чем-то плох, а потому, что куда более доступная оленина обыгрывается шеф-поваром «Дома Усова» на ура.

Подробности ищите на restoran.ru.

You are here:   ГлавнаяПортфолиоПортфолио

Любое использование материалов возможно с обязательной ссылкой на сайт и указанием правообладателя.